lørdag

Fiskemandens vindue

Der er nu noget smukt og delicat over fiskemandens vindue,når han åbner en lørdag morgen.Det ligger ligesom i luften,at nu er det weekend og så får folk lyst til noget ekstra godt. De render da også ud og ind af forretningen.




Fiskemanden er iøvrigt både fiskemand og vildthandler.I vildtsæsonen præsenteres smukke eksemplarer af både fasaner og vildænder.



Fiskemanden har skam også gjort noget ud af,at præsentere varen.Rødspætter,sild,torsk,hellefisk,tun og foreller.Foruden røget sild,røget makrel,varmtrøgede laksehaler,rejer,muslinger og minsanten en hel hummer.





Her er alt,hvad der kræves af en god weekend.Det er næsten ikke til at komme videre uden at måtte aflægge et besøg i butikken.


Spise med Mormor

Hvor sidder vitaminerne ?

Det svar giver seniorforsker ved Institut for Husdyrbiologi-Molekylær ernæring og cellebiologi,Søren Kragh Jensen.



Vitaminerne sidder ifølge ham i vækstlaget,der hvor der er liv og frugten eller grøntsagen vokser.Både i og lige under skrællen befinder der sig flest vitaminer.Koncentrationen af vitaminer er lavere i resten af frugten.


I og lige under skrællen er hos æbler,pærer,blommer,vindruer og kartofler.
Jævnt fordelt er vitaminerne i broccoli,salat,bønner,gulerødder og ærter.


Det er vigtigt at spise hele frugten og ikke bare skrællen.Frugten indeholder fibre,som er vigtige for kroppen.

Hvis man vil være sikker på,at få flest mulige vitaminer,er det klogt at tygge den hvide skal i sig fra frugter med en sådan.

Kilde : Videnskab.dk

Spise med Mormor

fredag

Torvehallerne forkæler påskebordet

Perfekte smagsoplevelser til påskebordet.Masser af inspiration i de to stemningsfyldte haller.Mandag den 2. april holder rigtig mange åbent i Torvehallerne.


Nogle har åbent alle påskedagene.Laura's Bakery,Coffee Collective,Palæo,Gorm's,Sushi Lovers og UN MERCATO.


Der bliver tid til at sikre silden,påskelammet,rejerne,brødet,chokoladen,påskeæggene og alt det andet, som hører sig til en rigtig god påske.


Et nyt medlem af fiskefamilien er kommet til,Boutique Fisk.Her satses stort på convenience food og take-away.


Kilde : Torvehallerne

Spise med Mormor

Vi lever sundere end vore oldeforældre

Tro det eller ej.I løbet af de sidste 100 år er vi blevet sundere til trods for,at danskerne bliver tungere og tungere.


Ny ph.d. afhandling fra Københavns Universitet har gransket i danskernes fødevareforbrug de seneste 100 år.


Vi spiser faktisk i dag mange flere kg mad omåret end for 100 år siden.Trods fedmeepedimi og fastfood lever danskerne stadig længere og længere samt får livsstilssygdomme senere i livet end før.


Vort indkøb af frugt,grønt,kød og fisk giver flere proteiner og færre kulhydrater.Sukkerforbruget er lavere end før 2. verdenskrig,medens ost og mælk har ligget konstant i perioden.


Alene reduktionen af margarine i kosten gør meget.I dag er en stor del erstattet af sundere fedtstoffer.

Kilde : Videnskab.dk

Spise med Mormor

torsdag

Dansk tang fuld af umami

Umami,det femte smagsstof efter salt,sødt,surt og bittert.Ikke noget man tidligere har dyrket i Danmark,men nu er vi ved at lægge os i halen på Asien,hvor umami virkelig dyrkes.


Smagen af umami er smagen af velsmag.Det er en selvstændig smag,som giver en totaloplevelse ved indtag.


Skal umami sammenlignes med nogen anden smag skal det være smagen af kødsaft,hønsebouillon og smagen af svampe.


I vore køkkener vil vi finde smagen af umami i parmesanost,makrel i tomat,soltørrede tomater og lufttørret skinke.


Nu viser det sig,at dansk tang er fuld af velsmag og umami og så kan den danske tang sagtens matche japansk tang.


Glutamat er den aminosyre,der er årsagen til smagen af umami.

Spise med Mormor

Du bliver ikke hvad du spiser

Nu har vi ellers hørt igennem årtier,at vi bliver,hvad vi spiser.Ny undersøgelse fra Københavns Universitet tyder imidlertid på,at man ikke nødvendigvis bliver, hvad man spiser.


Virkeligheden er noget mere nyanceret og avanceret.Det skyldes til dels vore gener.De driller kosteksperterne.


Der kan faktisk ikke siges noget entydigt om kostens indflydelse på det enkelte menneskes kolesteroltal,blodsukkerniveau,fedtprocent eller 37 andre parametre,som forskerne har undersøgt.


Nok har vi igennem årtier hørt,at man bliver hvad man spiser,men virkeligheden er anderledes og ph.d. studerende Maj-Britt Schmidt Andersen siger,at det stadig giver mening at holdefast i de gode gammeldags kostråd.


Kilde : Videnskab.dk

Spise med Mormor

Kan vi gøre det bare lidt bedre

I vore bestræbelse på,at blive bare lidt sundere,kan 10 nye vaner være med til,at vi nemmere når målet.


Vi kender dem godt i forvejen,- alle formaningerne,spis sundere,stop rygning,drik lidt mindre,motioner mere.Det hele rimelig nemt at få indført i hverdagen og med til at gøre livet lidt sjovere.



Start dagen med et glas vand - vi skal have 2 liter om dagen

Tag trappen

Gå en tur

Stå af bussen et stoppested før

Parker længere væk

Sæt god musik på og start rengøring eller tag en svingom

Hold et par grøntsagspauser om dagen.Tomat,agurk,gulerod,peber . . . .

Skær ned på bl.a. Rødt kød og nap en kødløs dag.

Tyg maden ordentlig og fordøj maden ordentlig.

Overmander sukkerdjævlen én.Tørret frugt i moderat mængde kan være en god erstatning.

Forsøg at holde mindst en ugentlig fridag og stress af.Stress er den sikre vej til dårlige vaner.

Få et godt grin.Positive mennesker bliver mindre syge og lever længere.


Gå i seng klokken ti.For lidt søvn øger risikoen for fedme.


Kilde : Helse

Spise med Mormor

onsdag

Rædspætter og hjemmebagt rugbrød

Er man til rødspætter og hjemmebagt rugbrød,er der ingen vej udenom krostuen i Restaurant Gilleleje Havn.Den er åbent hver dag året rundt til frokost og til middag om aftenen.


Ordentlig mad i rigelige mængder,er nok så vigtig for kok og indehaver af restauranten, Annette Bylov Sørensen.



Fisk er en selvfølge,-pandestegte rødspættefileter til frokost og megastore lækre,hele rødspætter om aftenen,hvor også dampede blåmuslinger og hjemmegjorte pommes frites er på menukortet. 


Fra tidlig morgen til sen aften,brødvognen på gaden eller krostuen sælger Annettes hjemmebagte rugbrød med øl.Det er ubeskrivelig godt og værd at køre langt efter.Desuden forhandles brødet hos slagteren og i udvalgte supermarkeder i dele af Nordsjælland.


Spise med Mormor

tirsdag

De grove grøntsager

Står det til Christian Bitz,ernæringsekspert,skal vi i langt højere grad kaste os over de grove grøntsager som,rødbede,jordskok,selleri og kålrabi.De er smækfyldt med kostfibre,mætter godt og så indeholder de få kalorier.


I Danmark spiser vi alt for mange vandede grøntsager som tomat,agurk og salat.De mætter ikke meget og bør i langt højere grad erstattes af rodfrugter.


Rodfrugter kan bages,steges,eller nydes rå.Modspil i form af citron eller eddike fremhæver det sødlige i rodfrugtens smag.Råvarer og krydderier giver et ekstra pift iflg. Christian Bitz.


Kilde : Berlingske

Spise med Mormor

To madglade italienere

I bogen "To madglade italienere",begiver de to venner Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo sig ud på en fantastisk kulinarisk rejse.


Rejsen tilbage til hjemlandet efter 30 år i Storbritannien, skal genetablere forbindelsen med deres kulinariske arv.


De vil afdække selve sjælen i italiensk gastronomi og udforske tidligere og nuværende traditioner.


Med humor,kløgt og passion for god og enkel mad, giver bogen alle med virkelig interesse for italiensk mad helt nye stilarter og indflydelser i det nuværende italienske køkken.

Bogen er udgivet på Gyldendal,250 kr.

Kilde : Gyldendal

Spise med Mormor

mandag

Netto smider mad ud

Foranlediget af besøg i lokal Nettobutik i Odense d.d,hvor medarbejder var travl beskæftiget med at smide brød en masse i plastikkasser. Altsammen brød,som blot nærmede sig sidste salgsdag.


På forespørgsel,hvad der skulle ske med de store mængder brød,var svaret,at det skulle smides ud.I et forsøg på at foreslå butikken at sætte brødet ned til 5 kr. og lægge det på en vogn,lød svaret,at det skam skulle ud,da Netto fik erstattet det kasserede brød.


Nok en forespørgsel hos butikkens chef gav samme resultet.Brødet skulle kasseres,da man fik det erstattet.


I det hele taget fulgte butikken blot regulativer ovenfra vedrørende brød,der nærmer sig sidste salgsdag og så ikke det mindste problem i det.


Det er den slags beslutninger,man får sådan en lyst til at kæmpe imod.Endelig kunne brødet dog have været foræret bort til nogle,som ikke har for meget at gøre med,frem for at kassere det.

Spise med Mormor

Alkohol til ældre kan være et problem

Mange ældre er ikke klar over,at alkohol kan være et problem for dem.En ældet krop tåler ikke samme mængde alkohol som en ung krop.Med alderen stiger medicinforbruget og det kan være et problem sammen med alkohol.


Alkohol og ældre har længet været et tabu emne,hvorfor ny focus på emnet hilses velkommen.
I Silkeborg har der siden 2009 kørt et projekt med focus på ældre og deres alkoholvaner.


Dialog med borgerne tager udgangspunkt i at alkohol, alderdom og medicin er en farlig cocktail.

Følgende symptomer kan have en sammenhæng med selv beskedne mængder alkohol :
Forhøjet BT
Symptomer på dårligt hjerte
Diarrhoe og inkontinens
Dårlig ernæringstilstand, måske fordi måltider springes over
Dårlig gangfunktion pga. nedsat muskelstyrke
Nervebetændelse i benene, føles som at gå på vat
Hyppige fald, evt. med knoglebrud
Depression og nedtrykthed
Søvnproblemer
Nedsat sexlyst
Forvirring
Demens
Uventede reaktioner på medicin


Kilde : Helse

Spise med Mormor

søndag

Lidt om champagne

Ved valg af champagne,er det en fordel at vide noget om champagne.


Champagne kommer fra Champagneområdet i Frankrig.Noget champagne er såkaldt "årgangschampagne",nemlig det,der er lavet af frugt fra et bestemt år,hvis årstal står på flasken.



De fleste champagner er fra frugt fra mange forskellige marker i Champagne og det er meningen,at et bestemt mærke skal smage ens hvert år.



Selv om vinen er betegnet brut,kan den indeholde op til 12 g sukker pr. liter og det er faktisk ikke særlig tørt.



Champagne fra enkeltmarker med noget enestående ved marken,er i øjeblikket de mest elegante og raffinerede champagner,knastørre, uden tilsat sukker.Betegnelsen er Brut Nature og Dosage Zero.

For interesserede,kan der hentes gode råd og ideer hos vinimportøren Pétillant.

Spise med Mormor